Auguri e serenità

Scorzette d’arancia

Ricetta della Signora Maria, ottima cuoca che mi insegna i tipici piatti sardi.


Non spaventatevi se vi dico che servono 3 giorni per preparare queste prelibatezze, non occorre lavorazione ma solo tempo per togliere l’amaro alle bucce prima, poi per addolcirle.

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Rotolo con crema di marroni e panna


Ingredienti per il PAN DI SPAGNA

4 uova

125grammi di zucchero

50 grammi di farina

50 grammi di fecola di patate

1 busta vanillina

Ingredienti per la farcitura e copertura

100 grammi di mascarpone

100 grammi di confettura di marroni

acqua zuccherata e rhum

400 ml di panna da montare

50 cioccolato fondente [...]

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Soufflè di patate e salmone affumicato

Ingredienti per circa 10 soufflè:

2 patate lesse

4 cucchiai di formaggio grattugiato

50 grammi di burro fuso

2 uova

Sale e pepe

100 grammi di panna

150 grammi di Salmone affumicato

Preparazione ricetta:

schiacciare le patate in una terrina, aggiungere i tuorli, il formaggio , burro, panna e sale e pepe, amalgamare il tutto . Il composto deve essere abbastanza morbido.

Montare gli albumi.

Inserire gli albumi mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Preriscaldare il forno.

Versare nei pirottini riempiendo fino all’80%, passare alla cottura per circa 15 minuti a 200°.

Raffreddare in forno e poi servire con salmone affumicato oppure degli affettati.

 

Paccheri con fonduta di burrata, salmone affumicato e scalogni agrodolce

Ingredienti per 4 / 5 persone:
500 grammi di pasta Paccheri
1 burrata da 300 grammi,
150 ml di panna da cucina
150 grammi di salmone affumicato
10 scalogni
Sale e pepe
Semi di finocchio
Olio e.v.o.
Aceto balsamico

Preparazione ricetta:
Portare a bollore abbondante acqua salata per cuocere i paccheri.
Bollire per circa 10 minuti gli scalogni NON sbucciati, dopodiché pulirli togliendo la parte esterna .
Versare un filo di olio in una padellina e brasare  gli scalogni, salare e pepare, sfumare con qualche goccia di aceto balsamico.
In una larga padella mettere la panna e la burrata a pezzetti, sale e pepe e semi di finocchio, scaldare leggermente per amalgamare il composto di latticini.
Dopo aver scolato la pasta saltarla nella padella con la burrata e panna, aggiungendo un poco di acqua di cottura e il salmone tagliato a listarelle
Comporre il piatto aggiungendo gli scalogni all’agrodolce.

Preferisco tenere in questa ricetta  il salmone al naturale, a piacere si potrebbe scottare prima di aggiungerlo alla pasta.

 

Filetto di pesce con olive taggiasche e porri brasati

Ingredienti per 4 persone:

4 filetti di pesce a scelta, secondo il proprio gusto

1 porro 2 coste di sedano

30 olive taggiasche sott’olio denocciolate

Olio e.v.o.

Sale e peperoncino

1 bicchiere di vino bianco

 

Preparazione ricetta:

tagliare a rondelle il porro, il sedano a tocchetti  e brasarli in una padella con l’aggiunta di olio e peperoncino, sale.

Aggiungere poi le olive e insaporire insieme.

Togliere dalla padella le verdure e mettere nel sugo rimasto in padella  i filetti di pesce, cuocere sfumando con un poco di vino bianco, lasciare evaporare e salare leggermente.

A cottura ultimata comporre il pesce.

 

Alberello natalizio di salame di cioccolato

Ingredienti per 4 alberelli:

300 grammi di biscotti secchi

100  grammi di amaretti sbriciolati
3 uova intere
150 grammi di zucchero
100 grammi di burro
80 grammi di cacao in polvere amaro
zucchero a velo

Codette di zuccheri

Procedimento:
tritare grossolanamente i biscotti e gli amaretti.Mettere poi in una terrina tutti gli ingredienti:
biscotti, uova, cacao, zucchero, burro sciolto.
Mescolare con le mani e dare la forma sceltaservendosi di formine, oppure chiudere a cilindro in pellicola.
Lasciare riposare un’oretta in frigorifero.
Decorare a piacere con codette, zucchero a velo.

 

Gnocchetti mare e monti – Spatzle con ragu’ di pesce

Ingredienti per 6 persone:

Per gli Spatzle:

200 gra.

Immi di spinaci lessati E BEN STRIZZATI
200 grammi di farina
50 grammi di formaggio grattugiato
1 bicchiere di acqua
sale e pepe noce moscata
2 uova

ARNESE PER GLI SPATZLE OPPURE UNO SCHIACCIA PATATE CON BUCHI GRANDI

Per il sugo:

4 seppioline

20 gamberi

Cozze e vongole

100 grammi di passata di pomodoro

Sale e pepe

1 scalogno

1 spicchio d’aglio

Preparazione sugo:

in una grande padella rosolare  uno spicchio d’aglio, mettere poi le cozze e vongole e a fuoco alto e coperchio farle aprire rimestando la padella, tenere da parte le cozze e vongle privandole del guscio.

Rosolare lo scalogno tagliato sottilmente in olio e.v.o. versare poi le seppioline tagliate a tocchetti, inserire poi la passata di pomodoro cuocere per circa 5 minuti

Aggiungere poi i gamberi, cozze e vongole fatte aprire precedentemente. Cuocere per altri 5 minuti circa con sale e pepe.

Preparare gli Spatzle:

nel mixer mettere gli spinaci,la farina aggiungere poi le uova, sale e pepe,
una grattugiata di noce moscata e il formaggio grattugiato.

Versare il bicchiere di acqua formando sempre nel mixer una crema liscia che si alza col cucchiaio tipo nastro.

Bollire 2 litri d’acqua salata e appoggiare l’arnese per gli Spatzle, riempirlo di
questo impasto e mandandolo avanti e indietro i gnocchetti cadono nell’acqua e si cuociono.

Quando  verranno a galla lasciarli bollire per circa 2 minuti e poi scolare.

Condire con sugo di pesce.

 

Tagliolini con crema di Parmigiano Reggiano, salmone e liquirizia

Ingredienti per 5 persone:

250 grammi di tagliolini all’uovo

100 grammi di salmone affumicato

150 grammi di Parmigiano Reggiano grattugiato

2 noci di burro

Polvere di liquirizia purissima

Preparazione ricetta:

portare a bollore acqua salata e cuocere la pasta.

Tagliare a dadini il salmone affumicato.

In un padella sciogliere il burro (non friggerlo), inserire il Parmigiano e spegnere il fuoco.

Quando i tagliolini  saranno cotti scolarli( tenendo l’acqua di cottura).

Mettere i tagliolini nella padella di Parmigiano e mantecare aggiungendo acqua di cottura per sciogliere il formaggio e formare una crema morbida. Scaldare leggermente se necessario (non troppo o il formaggio raggruma).

Presentare il piatto con il salmone adagiato vicino ai tagliolini e polvere di liquirizia sopra.


 

Filetti di pollo con asparagi e salsa di senape al tartufo

Ingredienti per 4 persone:

1 petto di pollo di ottima qualità

1 mazzetto di asparagi freschi

2 noci di Burro

Farina 00

Succo di un limone

Sale e pepe

Salsa di senape al tartufo -> https://www.tartuflanghe.com/prodotti/senape-al-miele-tartufo-bianco/

Preparazione ricetta:

cuocere gli asparagi in acqua salata.

Tagliare il pollo a listarelle ed infarinarlo.

Mettere il burro in una padella, rosolarlo leggermente e versare i filetti di pollo, proseguire la cottura con sale e pepe e il succo di limone, circa 15 minuti.

Mettere una dose generosa di salsa di senape tartufata verso fine cottura. mescolare per amalgamare il tutto.

Comporre il piatto con asparagi, i filetti di pollo e delle gocce di salsa di senape al tartufo.

Crostatine alla marmellata

Ingredienti:

200 grammi di farina 00

100 grammi di zucchero

100 grammi di burro (temperatura ambiente)

2 tuorli d’uovo

Un pizzico di sale

1 bustina di vanillina

Marmellata a piacere

Stampini per biscotti

Preparazione ricetta:

setacciare la farina con zucchero e vanillina e il sale, inserire poi i tuorli e il  burro.

Lavorare con le dita fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgere in pellicola e far riposare in frigorifero per circa 1 ora.

Massaggiare il panetto e poi stendere la pasta frolla su di una spianatoia infarinata fino ad avere una pasta dell’altezza di circa 4/5 millimetri.

Ricavare forme di crostatine, mettere su di esse un cucchiaino di marmellata e appoggiare su di esse un’altra crostatine bucata.

Passare in forn0 caldo 150° per circa  10/15 minuti.

Cipolle caramellate

Ingredienti:

4 cipolle di Tropea

5/6 cucchiai di zucchero di canna

Olio E.V.O.

Aceto balsamico

Sale e pepe

Acqua q.b.

Preparazione ricetta:

pulire e tagliare a listarelle le cipolle, poi immergerle in acqua fresca.

In una padella versare un filo di olio e lo zucchero di canna, lasciarlo caramellare leggermente.

Versare le cipolle scolate dall’acqua e brasarle a fuoco moderato.

Sfumare con aceto all’ incirca 3 cucchiai e altrettanto acqua.

Portare a cottura con coperchio, salare e pepare.

Ideali per servire formaggi misti.

Nella fotografia in alto ho realizzato delle crostatine salate (vedi ricetta) con una salsa di avocado (vedi ricetta ),  ed adagiato le cipolle caramellate.


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